Навигация


 

Тибетский Молочный Гриб



В настоящие время большую популярность приобретает фунготеропия - наука о целебных свойствах грибов.Вместе с этим растет новая волна интереса к ныне забытому,а некогда любимому семейному напитку - чайному грибу,к японским грибам шиитаки,к индийскому рису и в особенности - к тибетскому молочному грибу.О чем и пойдет речь.

Что же представляет собой тибетский гриб?

Прежде всего,это кисломолочный продукт с уникальными свойствами.

В разных странах издавна люди знали о прохладительных,утоляющих жажду,целебных,тонизирующих и умеренно алкогольных свойствах сквашенного молока.Древнейшими представителями этих напитков считаются кумыс и кефир,а наиболее молодым - ацидофилин.



Первые документальные сведения о кумысе встречаются еще в "Истории греко-персидских войн" геродота,написанной в 470г. до н.э. В "Летописи Ипатьевского монастыря"(1182г.) приводится эпизод,когда половецкая стража,опьянев от кумыса,не заметила побега пленного князя Игоря Северского.Один из самых старых рукописных лечебников "Прохладный вертоград" рекомендует использовать сквашенное молоко как противоядие при остром отравлении.

С незапамятных времен на Кавказе лечатся кисломолочными напитками.Ведь не случайно "кефир" - от слова "кеф",что в переводе на русский язык озночает "здоровье".Раньше на Кавказских кислых водах врачи назначали кефир вместе с минеральной водой,которую сегодня знают как ессентуки,боржоми,нарзан.И личили этим нехитростным способом от малокровия,некоторых болезней сердечно-сосудистой системы и,конечно же,от многих заболеваний органов пищеварения.

В зависимости от исходного продукта,от варианта технологического процесса кефир,простокваша,ацидофилин содержат от 81.6 до 91.6% воды,от 2.7 до 4.3% белков,от 0.005 до 3.2% жиров,от 3.8 до 5.3% лактозы,от 0.80 до 1.0% органических кислот.Калорийность 30-84 ккал в 100млг продукта.

Кефирный грибок представляет собой сложный симбиоз(совместное существование) микроорганизмов,оброзовавшийся в процессе длительного развития.Приспособившихся к совместной жизни микроорганизмы ведут себя как целостный организм.они прекрасно растут,размножаются и передают свою структуруи свойства последующим поколениям.

Белые или слегка желтоватые кефирные грибы облодают кислым специфическим вкусом.основную их микрофлору составляют молочнокислые палочки,стрептококки и дрожжи,определяющие специфический вкус и аромат кефира,его питательные свойства.

В процессе жизнидеятельности кефирного гриба микроорганизмы,входящие в его состав,вызывают изменения в молоке.Под влиянием молочнокислых стрептококов и палочек происходит молочнокислое брожение,дрожжи вызывают спиртовое брожение.

Pазмножаясь и погибая в огромных количествах,микроорганизмы так или иначе обогощают получаемый кисломолочный продуктполноценными белками.Это тоже одно из больших диетических достоинств этих продуктов.Молочная кислота и небольшие количества этанола(в среднем 0.6г в 100мл)стимулируют железистый аппарат желудка,способствуя более полной и быстрой утилизации белков и жиров пищи.

При всасывании в кровь молочная кислота способствует лучшему усвоению глюкозы в организме,что считается очень полезным для больных сахарным диабетом.

Уже сегодня японские врачи убеждены,что "грибной" кефир благолоря тому же "зерну(пшену)пророка" необходимо включить в питание многих онкологических больных,а также в пищевые рационы практически каждого здорового человека независимо от его возраста.По мнению тех же специалистов,кефирный гриб в обозримом будущем может стать основой для создания новых мощных средств от рака.А простое включение его в рацион и прием по особой схеме поможет избавиться и от таких грозных и весьма распространеных в наше время болезней,как гипертония,атеросклероз,астма и туберкулез.